La pizza napolitaine est emblématique de la ville de Naples, en Italie. Elle se distingue par sa pâte fine, sa bordure gonflée et légèrement carbonisée, ainsi que ses ingrédients simples et authentiques. Voici une recette traditionnelle pour préparer une pizza napolitaine chez vous.
Ingrédients (pour 2 pizzas)
Pour la pâte :
- 500 g de farine type 00 (ou farine blanche à haute teneur en gluten)
- 325 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
- 3 g de levure de bière fraîche (ou 1 g de levure sèche)
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
Pour la garniture :
- 200 g de purée de tomates San Marzano ou tomates pelées écrasées
- 200 g de mozzarella di bufala ou fior di latte (égouttée et coupée en morceaux)
- 2-3 feuilles de basilic frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Une pincée de sel
Préparation
1. Préparation de la pâte
- Dissoudre la levure : Dans un bol, mélangez la levure avec un peu d’eau tiède (prenez une petite portion des 325 ml) et laissez reposer 5 minutes pour activer la levure.
- Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol ou sur un plan de travail, formez un puits avec la farine. Ajoutez progressivement l’eau tiède au centre tout en mélangeant avec vos doigts ou une cuillère en bois.
- Ajouter le sel : Lorsque la pâte commence à se former, incorporez le sel et continuez à pétrir.
- Pétrissage : Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique.
- Première levée : Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un torchon humide ou du film alimentaire, et laissez reposer à température ambiante pendant 6 à 8 heures.
2. Portionner et laisser lever
- Diviser la pâte : Une fois que la pâte a doublé de volume, divisez-la en deux portions égales et formez des boules.
- Deuxième levée : Laissez reposer les boules sur une surface légèrement farinée, couvertes d’un torchon propre, pendant encore 2 heures.
3. Préparation de la garniture
- Préparer la sauce tomate : Si vous utilisez des tomates pelées, écrasez-les avec vos mains ou un mixeur. Ajoutez une pincée de sel.
- Égoutter la mozzarella : Pour éviter que la pizza ne soit trop humide, égouttez bien la mozzarella, surtout si vous utilisez de la mozzarella di bufala.
4. Étaler la pâte
- Préchauffer le four : Si vous avez une pierre à pizza, placez-la dans le four et préchauffez à la température maximale (250-300°C). Si vous utilisez un four classique, placez une plaque inversée pour imiter la pierre.
- Étaler la pâte : Prenez une boule de pâte et, avec vos mains (sans rouleau), étirez-la doucement en un disque d’environ 30 cm de diamètre. Laissez les bords plus épais pour former la fameuse croûte.
5. Garnir la pizza
- Sauce tomate : Étalez une fine couche de sauce tomate sur la pâte en spirale, en laissant environ 1 cm sur les bords.
- Mozzarella : Répartissez les morceaux de mozzarella de manière homogène.
- Basilic et huile : Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
6. Cuisson
- Cuire rapidement : Faites cuire la pizza sur la pierre ou la plaque chaude pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient bien gonflés et légèrement carbonisés.
- Surveiller : Une pizza napolitaine cuit rapidement à haute température. Vérifiez régulièrement pour éviter qu’elle ne brûle.
Conseils pour réussir votre pizza napolitaine
- Levée lente : Plus la pâte repose longtemps (idéalement 24 heures au réfrigérateur), meilleure sera sa texture et sa saveur.
- Farine adaptée : La farine type 00 est essentielle pour une pâte souple et élastique.
- Tomates San Marzano : Elles sont incontournables pour une sauce authentique.
- Cuisson : Si vous avez un four à bois, c’est idéal, car il atteint des températures très élevées (450-500°C), parfaites pour une pizza napolitaine.
Servez immédiatement votre pizza, accompagnée d’un bon vin rouge italien ou d’une bière artisanale légère. Buon appetito !
